綠色麵條

綠色麵條：撒滿熟石灰的水中將鹿角菜充分揉洗，去掉澀味，同時提高鹿角菜的上色率，仔細地把鹿角菜的砂子和灰塵除去，在文火下長時間地邊攪拌邊燉煮，然後使它冷卻固化，這是為了保持鹿角菜的性狀，有利於恢復成原狀。它和小麥粉能均密地混合，而且小麥粉本身具有粘糊性，不必象蕎麥那樣混入大量的芡，只要用10～40%的鹿角菜就足可賦於麵條的綠色、香、味。過去只認為麵條是白色的，而現在卻制出了美麗的綠色麵條。鹿角菜的粘糊狀和小麥粉的糊性混合得非常均密，同時能恢復鹿角菜原有的香、味，製得的綠色麵條味美可口。

實例

1.把市售的乾鹿角菜，在撒有150克熟石灰的水中洗滌。

2.把它再用水洗後撈到笊籬上瀝水。

3.接著把附在菜上的砂子，灰塵仔細地用手工除去。

4.待鍋中水沸騰時投入鹿角菜，在文火下邊攪拌邊燉煮4～6小時，熬煉成餡狀後停止加熱。

5.停止加熱後冷卻約1小時並繼續進行攪拌。

6.把它移放到容器里，用冷藏庫進行冰鎮，致冷後成為糊狀，還可增加彈力。

7.然後在25公斤小麥粉里加入相對於小麥粉重要的20%的鹿角菜，用稀釋鹽水和面，邊調理邊攪拌。把它用自動制面機壓延，用刀切成規定的大小後送到乾燥場進行乾燥。

8.理齊後用切斷機把面切成統一長度。

9.經定量機定量，每代按250克進行包裝，得到乾麵條製品。或者，用自動制面機壓延，並用刀把麵條切好後在煮麵機里煮後得到煮麵，經水洗並去水，把麵條定量包裝，得到濕麵條製品。