綠色涼皮主料：
小麥麵粉 200克 菠菜(汁)100克
輔料：
黃瓜適量 胡蘿蔔適量 泡打粉少許
調料：
適量食鹽
適量醋
適量蒜
適量生抽
適量香油
少許辣椒油
做法：
1麵粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁），鹽揉勻成麵團，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘
2餳好的麵團放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麵筋很小一團。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有麵筋碎屑。然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可（天太熱時放入冰櫃冷藏室）
3剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。拌勻後的麵漿看起來淡淡的綠色
4備好工具(8寸披薩盤2個，三角夾)。把拌好的麵漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷），轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫
5然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的麵筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
菜品特色:
去超市買柴米油鹽，看到正在做的綠色涼皮，口水橫流。那樣春意盎然的綠忍不住晃動在眼前，於是乾脆還是自己動手。其實已經做過好幾種涼皮，菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。顏色嫩綠，看著就很有食慾吧。
