經典義大利餅乾

Biscotti是很經典的義大利餅乾，經過兩次烘培，質地偏硬，可以配咖啡、奶茶，是很好的下午茶點心。這款餅乾所配的朱古力粒、椰絲、杏仁等餡料也可以用核桃碎、葡萄乾、蔓越莓乾等材料代替，做出適合自己口味的獨家意式餅乾。

原　料

中粉21/4cups、泡打粉11/2tsp、鹹黃油1/2cup（也可用無味黃油再加1/4tsp的鹽）、紅糖3/4cup、雞蛋2個、香草精1tsp、椰絲1/2cup、烤熟的杏仁碎1cup、朱古力粒1cup。

操　作

1、將麵粉與泡打粉混合均勻。

2、另取一容器，將軟化的黃油加紅糖打發。

3、加入一個雞蛋，打勻後再加另一個，打勻。再加入香草精和椰絲，拌勻。

4、攪拌器開低速，慢慢地加入粉類，直到攪拌均勻。最後可用刮刀攪拌。

5、加入杏仁碎和朱古力粒，將麵團拌勻，放入冰櫃冷藏半小時。

6、取出麵團平均分成兩份，捏成厚度約1.5厘米的長方體。烤箱預熱350oF，烤30分鐘左右。

7、將烤好的麵團取出，冷卻半小時。再切成1厘米厚的片，平鋪在烤盤上。

8、烤箱降溫到325oF，烤15分鐘左右。取出後完全放涼。