結麻花

結麻花是一種長沙小吃，原料有麵粉650克，綿白糖250克，芝麻30克，小茴香（焙焦碾碎）2.5克，菜籽油1000克（約耗150克）。結麻花的特色有焦黃香脆，回味悠長。

長沙小吃。

做法：

1.將綿白糖、小茴香放入盆內，倒入清水300克，加入麵粉拌勻、揉透，取出置案面上略餳，搓成條，用擀麵杖擀成約7厘米寬、6.6毫米厚的條塊。用排刷蘸上涼水把條塊面刷濕，均勻地撒上芝麻，用走槌稍壓，切成1厘米寬的小條。

2.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將鍋離火，把切好的小條順鍋邊放入鍋內，再上火炸至色澤呈深黃色時，用漏勺撈出，瀝去油即成。

結麻花的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.小條剛入鍋炸時要輕輕晃動鍋，炸至半浮起時，再上火翻炸，不要炸焦煳。