紹興酒燒肉

主材是五花肉600克、八角2個、香菜1棵，出處這是東坡肉的作法。肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

原料

原料：
五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：
紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

做法

做法：
1. 將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2. 肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3. 待湯汁收至稍乾時撒上香菜末，即可關火夾出食用。

出處

Tips：
這是東坡肉的作法。蘇東坡任職杭州時，百姓為了感念他治理兩湖水患有功，送了大量的肉與酒，他吩咐家人先將兩者同煮再與地方百姓分享而傳之後世，所以“紹興酒燒肉”其實就是“東坡肉”。
用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。