紹興乳黃瓜

紹興乳黃瓜，一名醬黃瓜、小黃瓜，系紹興釀造行業傳統名特產品。清康熙《會稽縣誌》載：“王瓜、青瓜四五月熟。”（王瓜即黃瓜）。

簡介

乳黃瓜，以嫩黃瓜為主料。採摘時花猶未謝，刺布全身，當天採摘，當天醃製。此種瓜如未斷奶嬰兒，故用“乳”字。

製作

製作規格每公斤60支左右，配以食鹽、母子醬油、甜麵醬、味素、黃酒、白糖等輔料，經三次醃漬（俗謂頭爆、二爆、三爆），始成優品。

營養價值

紹興乳黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美、營養豐富著稱，被譽為“醬菜之寶”。1987年，鑑湖牌和舜江牌乳黃瓜，被評為輕工業部優質產品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀獎。產品遠銷日本等地。?