紫龍脫袍

紫龍脫袍，菜名，湘菜系，主要原料是鱔魚、竹筍，口味是鮮香，工藝是炒，難度屬於高級。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

簡介

紫龍脫袍

菜譜名稱紫龍脫袍

所屬菜系湘菜
所屬類型中廚靚菜
基本特點鮮香味美，誘人食慾

原料

鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、薑絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克，鹽2克，味素2克，澱粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各適量。

做法

（１）將鱔魚去皮、骨、頭，淨膛洗淨切６厘米長絲，用雞蛋液、澱粉上漿。
（２）起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。
（３）鍋留底油，投入蔥薑絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味素及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。