所需食材
食材：粉100克 雞蛋4個 白砂糖70克 牛奶60克 色拉油40克
配料：薯泥130克
製作方法
1、蛋黃蛋白分開兩個容器里（蛋白盆里要無水無油無雜質）。先將蛋白加入少許檸檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖轉高速打至濕性發泡，提起打蛋頭有彎鉤即可。
2、蛋黃盆里加入油和牛奶，糖直接用打蛋器低速打均勻，篩入低粉低速攪打至沒有顆粒的蛋黃糊。
3、先把1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，一定要用橡皮刮刀輕輕翻拌，不能畫圈以防消泡。
4、拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裡面，翻拌均勻。
紫薯蛋糕卷做法意識圖5、倒入鋪好油紙的烤盤裡，刮平，輕磕幾下震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層烤2 0分鐘左右。為了蛋糕皮不被沾掉，我又開上火烤了幾分鐘，結果忘了看，烤過了一點。
6、紫薯切片上鍋蒸熟壓成紫薯泥。蛋糕出爐儘快去掉油紙，將紫薯泥鋪在蛋糕上，捲成卷。
食用須知
紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質胺基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的黏膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯蛋糕卷