簡介
紫薯那抹誘人的紫色，給人一種夢幻美好的感覺，無論用紫薯做什麼東西，那銷魂的紫色總能給美食增色幾分。紫薯除了貌美，營養價值比紅薯要高很多，含有豐富的硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗衰老﹑抗疲勞﹑抗癌的作用。紫薯的口感細膩滑嫩，香味濃郁，但是直接蒸熟吃，口感上會太乾，很容易被噎到，相信這也是大家經常遇到的問題。
今天給大家介紹一種紫薯不乾的絕妙吃法，紫薯芝麻餅。香甜軟糯的口感，除了具有紫薯香甜的味道，還有淡淡的奶香和粒粒香的芝麻。比直接吃紫薯，更軟糯，更香甜，而且不用擔心被噎到，老人和小孩也可放心食用。作為小零食或者宴客小甜點，都很不錯，無任何添加劑，利用紫薯誘人的顏色，做出健康美味的紫薯餅。
原料
紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎適量、奶油20克、白糖、開水、油各適量。
做法
1、將紫薯洗淨切成塊，放入蒸鍋中蒸熟；(約需15分鐘，當用筷子可輕輕地插入紫薯中說明已熟)；
2、將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然後再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個格線很密的漏勺中，用勺子按壓，這樣篩好的紫薯泥就會粘在漏勺的另一面，將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可；
3、在過篩好的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻碎與白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌勻，將其揉搓成約20克重的圓球，待用；
4、將糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入適量的開水，用筷子攪勻後再將其揉成麵團；
5、將麵團揉搓成條，分成約30克重的小劑子；
6、將小劑子揉圓後按扁成小圓餅，再用兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成邊緣薄底部厚的漏斗形麵皮；
7、放入先前做好的紫薯球，用虎口慢慢合擾後將其收口，輕輕地揉成小圓球；
8、將小圓球放在案板上按扁，整理成小圓餅；
9、再用小刀的背面在小圓餅上面壓上花紋，這樣紫薯芝麻餅生坯就做好了；
10、平底鍋內放入少許油，放入紫薯芝麻餅生坯，用小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可。
注意事項
1、紫薯泥過篩這一步建議不能省略，過篩後的紫薯泥會細膩很多；
2、和面時水要一點點地分次加入，一邊加水一邊攪拌，以便更好地掌握用水量；建議麵團不能太軟，因為糯米粉的粘性較大，太軟會比較粘手；
3、將麵團分成小劑子後最好用一塊濕潤的紗布將小劑子蓋起來，以免小劑子發乾；
4、煎制時火不可太大，要用小火，以免燒焦。
