紫菜火鍋

紫菜火鍋,在四川火鍋中被稱作“小字輩”,因其在一般宴席上只作菜餚食用,單吃較少。此火鍋味道成鮮,清熱解膩,湯清味美,口感舒適,酒後或夏日食用為佳。

菜系及功效:火鍋菜譜
紫菜火鍋
此火鍋在四川火鍋中被稱作“小字輩”,因其在一般宴席上只作菜餚食用,單吃較少。此火鍋味道成鮮,清熱解膩,湯清味美,口感舒適,酒後或夏日食用為佳。
用料:(6人份)
水發紫菜500克,水牛毛肚150克,牛環喉、瘦豬肉、平菇、木耳各100克,黃瓜、通菜各150克,蔥50克。
調料:精鹽10克,味素3克,醬油5克,薑末15克,麻油5克,豬抽100克,花椒10克,胡椒粉3克,清湯1500克。
紫菜火鍋的做法
1.將紫菜用清水泡發,去雜質、泥沙,洗淨切段。水牛毛肚洗淨,瀝水,撕成小塊,片成片。牛環喉撕去筋膜,剞十字花刀,切成6厘米長的條。瘦豬肉洗淨,去筋絡,切成薄片。平菇、木耳用水泡發好,去蒂洗淨,撕成小朵。黃瓜洗淨切片。通菜去老莖,拍破切節。蔥洗淨,切段。以上各料分別裝盤,圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下薑末、花椒炸出香味,放醬油、精鹽炒勻,倒入清湯燒開,加味素、胡椒粉,舀入火鍋中。將火鍋點著火上桌,先下紫菜煮幾分鐘,放入麻油,即可燙食各種原料。
味碟:用麻油、蒜泥、醬油、醋拌制,每從一碟。
:可用自帶液化氣筒的小火鍋,體積小,使用方便。各種用料也可裝入一個大盤中,一起上桌。

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