紫菜火鍋

紫菜火鍋，在四川火鍋中被稱作“小字輩”，因其在一般宴席上只作菜餚食用，單吃較少。此火鍋味道成鮮，清熱解膩，湯清味美，口感舒適，酒後或夏日食用為佳。

菜系及功效：火鍋菜譜
紫菜火鍋
此火鍋在四川火鍋中被稱作“小字輩”，因其在一般宴席上只作菜餚食用，單吃較少。此火鍋味道成鮮，清熱解膩，湯清味美，口感舒適，酒後或夏日食用為佳。
用料:(6人份)
水發紫菜500克，水牛毛肚150克，牛環喉、瘦豬肉、平菇、木耳各100克，黃瓜、通菜各150克，蔥50克。
調料:精鹽10克，味素3克，醬油5克，薑末15克，麻油5克，豬抽100克，花椒10克，胡椒粉3克，清湯1500克。
紫菜火鍋的做法
1．將紫菜用清水泡發，去雜質、泥沙，洗淨切段。水牛毛肚洗淨，瀝水，撕成小塊，片成片。牛環喉撕去筋膜，剞十字花刀，切成6厘米長的條。瘦豬肉洗淨，去筋絡，切成薄片。平菇、木耳用水泡發好，去蒂洗淨，撕成小朵。黃瓜洗淨切片。通菜去老莖，拍破切節。蔥洗淨，切段。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下薑末、花椒炸出香味，放醬油、精鹽炒勻，倒入清湯燒開，加味素、胡椒粉，舀入火鍋中。將火鍋點著火上桌，先下紫菜煮幾分鐘，放入麻油，即可燙食各種原料。
味碟：用麻油、蒜泥、醬油、醋拌制，每從一碟。
注：可用自帶液化氣筒的小火鍋，體積小，使用方便。各種用料也可裝入一個大盤中，一起上桌。