圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 跟名廚學做家常菜
平裝: 60頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7533525396
條形碼: 9787533525392
尺寸: 20.6 x 18.4 x 0.4 cm
重量: 259 g
作者簡介
趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、分店經理；常州市和平假日大飯店餐飲總監、餐飲部經理；全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經理。現任常州市太陽港飯店副總經理。曾應邀赴阿聯進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜餚調料配方》一書。出版了《創新菜叢書》、《家常菜叢書》、《酒店菜叢書》、《江南水鄉宴》等二十多本書。主編的《鹿餚120例》、《蝦餚120例》、《蟹餚120例》、《蛇餚120例》、《藝術食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。
內容簡介
隨著人們物質生活的極大豐富，對營養美味的不斷追求，家常菜的內涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜餚，已經成為平民百姓餐桌上的家常菜了。
面對著越來越豐富的家常菜，如何烹製，如何科學地食用，已經不僅僅是廚師們關注的問題了，它已經與每個家庭緊密聯繫起來了。本書注重了菜餚原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些製作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜餚營養成分的菜例。本冊介紹的是瓜蔬菜、花果餚、菇菌菜、豆腐菜等共43道素味菜的材料用量、成菜方式。每道菜分別由彩色效果圖、材料用量表、製作工藝圖，以及製作要領與成菜特點、營養成分等圖、表、文三種形式的內容組成。
名廚趙國梁詳細地介紹了每一道菜的材料、製作步驟、製作要領、成菜特點、營養成分，使讀者很容易就能製作出可口的菜餚，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文並茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。
目錄
瓜蔬菜
瑤池青瓜文蛤
苦瓜燒蚌肉
佛手燒扁尖
枸杞煨南瓜
野蕨炒魚絲
芝士魚香茄子
檸香甜瓜盅
花果餚
落英繽紛
牡丹燉鹿肉
傲雪凌霜
紫黃太極
桂花白玉羹
茉莉浸大玉
花醉鱈魚
極品財神鮑
瑪瑙映雪梨
鳳梨鴨脯
椒鹽香蕉
繽紛色拉
菇菌菜
鮮蛤炒地衣
豆油燴雙脆
鮮蕨雜菌湯
花油山菌湯
金針燴肥牛
韭黃牛肝菌
虎掌托雞絲
雞汁猴頭菇
扁尖雞腿菇
牛柳爆牛肝菌
猴頭煲乳鴿
杏鮑菇炒魚片
豆腐菜
素扒熊掌
海鮮豆腐
脆皮臭豆腐
鐵板香橙豆腐
香椿拌豆腐
鱈魚蒸豆腐
蹄筋腐竹煲
灌湯蟹粉豆腐球
肉餡羅漢包
雞絲扣乾絲
一品豆腐
