基本信息
作 者：趙國梁 主編，楊中儉 攝影
出 版 社：上海科學普及出版社
出版時間：2004-7-1
版 次：1頁 數：123字 數： 印刷時間：2004-7-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787542727695包 裝：平裝
內容簡介
中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化作出了積極的貢獻。
隨著經濟的騰飛，交通業、養殖業的快速發展帶動飲食業的發展，促進南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學習交流的宗旨，今推出《江南水鄉宴》，以供同仁切磋參考。
作者簡介
本書主編趙國梁，江蘇省常州市人，曾任江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、分店經理，和平假日大飯店餐飲總監，全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理，現任太陽港飯店總經理。多次在省市烹飪大賽中獲獎，曾應邀赴阿聯進行食雕表演。1998年12月獲江蘇星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。主編有《時尚菜餚調味料配方》、《食雕120例》、《蛇餚120例》、《蝦餚120例》、《主題圍邊120例》、《蟹餚120例》、《鹿餚120例》、《時尚蔬菜120例》、《立體圍邊》、《中華龍宴》等書。
本書菜餚製作者張志強，江蘇省常州市人，師從“五星名廚”趙國梁學藝，曾在江南春賓館、長春大廈、和平假日大飯店、紅寶石大飯店從事餐飲工作，常州市“天目湖”杯龍城廚藝大賽銀獎得主。現從廚於太陽港飯店。
目錄
冷菜篇
五彩釀豬肚
山椒泡牛蛙
香菜腰片
蝦油淋脆肚
本幫醬鴨
香糟水晶魚
檸紅酥鯽魚
蒜香玻璃魷
小壇糟八件
鹹蛋黃鴨卷
特色鳳梨雞
九味白肉卷
鳳眼鹵豬肝
豉汁原味雞
花生牛筋凍
魚香燒鵪鶉
芥辣泡鴨舌
芝香拌雙脆
晶瑩刀魚凍
米醋泡蜇頭
獨家制羊腿
風味薰香肉
五味泡青瓜
碧綠千層卷
龍井生魚片
滷味素燒鵝
秘方烤目魚
十八羅漢齋
剁椒豬耳脆
花生（火靠）筍頭
麻辣小泥鰍
檸絲熗瓜皮
香酥鳳尾魚
南瓜甜百合
冰鎮雙瓜
蚝汁野山菌
如意燒筍絲
瑤柱豆瓣酥
魚醬拌涼皮
酸甜嫩藕卷
桂花嫩藕卷
桂花燒蓮藕
生拌白菜心
熱菜篇
毛蟹
蟹糊
毛蟹魚頭煲
基圍蝦
水晶冰蝦
元寶基圍蝦
青蝦仁
滿園春色
菱角炒蝦仁
螺師
螺師燉鱔筒
家鄉炒螺獅
河蝦
苔香河蝦
梅菜燒河蝦
白蝦
……
點心篇
