圖書信息
出版社: 上海科學技術文獻出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 創新廚藝叢書
平裝: 128頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7543920999
條形碼: 9787543920996
尺寸: 20.2 x 13.8 x 0.8 cm
重量: 181 g
作者簡介
趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、分店經理；常州市和平假日大飯店餐飲總監、餐飲部經理；全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經理。現任常州市太陽港飯店副總經理。曾應邀赴阿聯進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜餚調料配方》一書。現主編的《鹿餚120例》、《蝦餚120例》、《蟹餚120例》、《蛇餚120例》、《藝術食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。
內容簡介
中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化作出了積極的貢獻。經濟的騰飛，交通業、養殖業的快速發展，帶動了飲食業的發展，也促進了南北廚藝的相互交流，為菜餚的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著交流學習的宗旨，現將《創新廚藝叢書》之《藝術食雕120例》推出，以供同行切磋交流。
媒體評論
書評
食品雕刻是飲食文化的一個重要組成部分，它通過刀技對食品原料進行雕刻，塑造了千姿百態的形象以豐富菜餚和席面，使人賞心悅目，獲得美食與藝術的享受。
目錄
淺淡食品雕刻
吉祥、喜慶、祝福類
天下太平
天馬行空
道
囚龍
睚眥
嘲鳳
蒲牢
狻猊
霸下
狴犴
負
疵
年年有餘
麒麟送子
竹報平安
四季平安
蟾蜍送寶
東方朔醉酒盜桃
麒麟玉書
錦繡前程
福在眼前
送壽
萬年青
玉柱擎天
鳳戲牡丹
天使送福
親情
五子登科
比翼雙飛
獨占鰲頭
跨鶴下揚州
人物類
……
