素裹鮮筍

材料

鮮竹筍·300 克

素裹鮮筍

素裹鮮筍

香椿·150 克
雞蛋·1 個
澱粉·適量

調料

食用油·300 克（實耗50 克） 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 味素· 1/2小匙

做法

1.將鮮竹筍焯水後用涼水沖涼，切片；

2.香椿切碎，用精鹽、料酒醃製，加入雞蛋、澱粉調成蛋糊；

3.鍋內注油燒熱，放入掛上蛋糊的鮮筍片炸熟撈出；

4.鍋內注油燒熱，放入炸好的竹筍，加入精鹽、味素、胡椒粉,炒勻即可。

★廚師一點通

最好把鮮竹筍斜切成片，即好吃又好看。選購冬筍的小訣竅 1.看形體：購買冬筍時要挑選棗核形的筍，即兩頭小中間大的筍。這樣的筍剝開殼後有較多的筍肉，可食用率高。 2.看大小：冬筍過大往往偏老，不僅根部發達，而且分量也重。冬筍過小則太嫩，吃起來沒有韌性，口感不好。要選購中等大小的筍。