素火腿乾絲

料酒5克1.先將豆腐乾片8--9片，切成線狀細絲，用開水浸泡後瀝乾。 嫩薑去皮，切成棉紗狀細絲。 熟筍，水發冬菇均洗淨切絲。

菜系：

滬菜

原料：

主料：

豆腐乾200克 竹筍40克香菇（鮮）40克素火腿40克

調料：

姜5克 花生油75克 鹽4克 味素2克 料酒5克

製作：

1.先將豆腐乾片8--9片，切成線狀細絲，用開水浸泡後瀝乾。嫩薑去皮，切成棉紗狀細絲。素火腿切成火柴梗絲。熟筍，水發冬菇均洗淨切絲。
2.炒鍋下花生油，燒到八成熱，即把乾絲，薑絲，筍絲，冬菇絲和蘑菇鮮湯250克一起下鍋，燜燒兩分鐘，使湯汁濃醇，加入精鹽，味素，料酒，起鍋裝入大湯碗--先要將乾絲裝成饅頭形，再倒入鮮湯，放湯時切勿將乾絲衝散，上面再撒上素火腿絲即成。

口感

刀工精細，湯汁濃醇，菜質鮮嫩，風味別致。