素海參

素海參是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。造型帶真，清淡味美，補益肝腎，健脾養胃。

原 料

鮮蘑菇150克，黑芝麻100克，澱粉250克，素鮮湯750克，蔥段，生薑絲，花椒，胡椒粉，精鹽，植物油，麻油各適量。

製法

（1）黑芝麻研碎放在鍋中，加250克素鮮湯燒開，撈出渣待用。

（2）取1個碗，放入澱粉，加精水調和，慢慢倒入有芝麻水的鍋中，快速攪勻，待成涼粉狀時（已成棕色），倒入用黑芝麻渣鋪底的盤子上，使之自然冷卻成棕色晶體狀（好素海參），用刀切成海參片形。

（3）炒鍋上火，放入50克植物油燒熱，將花椒，蔥段，生薑絲放入油中炸出香味，用漏勺撈出不用。在鍋內放500克素鮮湯，加精鹽，素海參，蘑菇燒開，加胡椒粉，味素等入味後，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。