素干貝海參

芡粉300克 料酒25克 芝麻醬50克

做素干貝海參的材料

主料:水麵筋200克 芡粉300克
輔料:冬筍60克 香菇(鮮)50克
調料:植物油60克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 芝麻醬50克 澱粉(豌豆)50克 香油20克

素干貝海參做法

1.將香菇用溫水浸泡發透,撈出(原水澄清留用)剔去蒂,洗一遍,一半切成米狀,一半和洗淨的冬筍都切成1厘米長、4毫米厚的方片.
2.將團粉搓散,用清水沖漂幾遍至無異味.
3.鍋內入香菇原水、香菇末、芝麻醬、適量的鹽、味素燒開,用團粉調稀勾成稠糊,攪上勁,裝入深邊盤內,待凝固後,改成3厘米長、4毫米厚的方片,即成素海參.麵筋搓成同蝦仁大小一樣的小顆,下入沸水鍋內蓋上,用旺火煮撈出,用開水泡上.
4.鍋內放入油燒到六成熱,下入冬筍、香菇煸炒一下,烹料酒、加入湯500毫升、白糖、味素、胡椒粉、素海參和素蝦仁燒開,調好味,用濕澱粉調稀勾芡,裝入湯盤內,淋香油即可.