紙包龍蝦

紙包龍蝦是一道特色菜。主要食材有龍蝦，鹹鴨蛋黃，雞蛋清等。

材料

龍蝦一隻，鹹鴨蛋黃八隻。

紙包龍蝦

調料

雞蛋清一隻，精鹽、紹酒各一茶勺，澱粉半茶勺，香菜少許，沸水五杯。

做法

①龍蝦洗淨去殼，頭尾留用，蝦肉切片並拌入調料，鹹鴨蛋黃切半後，用刀面壓扁。
②鹹鴨蛋黃和香菜放在中間，蝦肉放在兩側，用玻璃紙（10厘米見方）包成16包，置盤中，高火3.5分鐘取出。
③沸水倒入鍋中，將龍蝦頭和尾放入，高火15分鐘（其間須翻面一次），然後取出瀝乾，裝飾在盤上即可。