納西族食俗

納西族食俗

納西族主要聚居於中國西南雲南省各縣。納西族原是中國西北古羌人的一個支系,大約在公元三世紀遷徙到麗江地區定居下來。

基本簡介

麗江位於青藏高原南端, 地勢高峻、山川雄偉、峰奇谷秀、物產豐富。納西族是一個善於接受先進文化的民族。如納西族的烹調技藝,既深受漢、藏民族的影響,又保留了本民族的特色。酥油茶成為納西族的傳統萊點就是一例。

飲食特點

納西族日食三餐,早吃饅頭或水燜粑粑,麗江粑粑是納西族的特色飲食,當地有"麗江粑粑合慶酒"的說法。
麗江粑粑油膩香脆,吃時佐以炒洋芋或白菜湯,有時也吃酥油茶、奶渣及糌粑。午餐和晚餐常有一兩道炒菜或鹹菜,愛吃牛肉湯鍋和千巴。每家都會醃製醬菜、豆豌和鹵腐,嗜好酸辣。肉食以豬為主,兼及牛羊、雞鴨和野味,醃製的"琵琶豬"遠近聞名,可存放十餘年不變質。
納西族居住的壩區和大研鎮均具有相當高的烹調技術。請客一般都用"八大碗"、"三碟水"待客。常吃雜鍋菜。還有"清蒸蟲草鴨"、"天麻貝母雞"、"豬血米灌腸"、"雪蓮花拼盤"、"春銅火鍋"、"麗江火烤粑"、"吹肝"等名菜。此外其器皿亦有特色,如鋼製的鍋、盆、瓢、勺、杯、壺以及鑲銀木碗,都有古色古香之美。 瀘沽湖和鹽源一帶的納西人,晨起之後,當喇嘛的男子誦經,主婦做飯,老年男子打酥油茶。他們喜歡飯前先飲茶,一般每人一杯,老人可多飲幾杯;飲茶的同時,吃些玉米炒麵或青稞炒麵,有的吃幾個土豆。稗子或玉米飯煮熟後,全家人圍在火塘前就餐。主婦先給年長的老人盛飯,再接輩份每人一碗,把菜蓋在飯上或每人一份,由主婦均勻分配。飯量大的成員,可以再添飯菜。但吃好的食品,基本上按入頭平均分配,輩份、年齡最小的,可多得一些。

婚宴食俗

納西族的婚宴食俗中蘊藏著他們的理念與情操,以及溫順、賢良的品性。如定婚典禮上的喜酒--"三疊水席",是將冷葷菜、小碗菜和大碗菜各四道,分作三個梯次入席,其中必定要有表示"聰明伶俐"的涼藕,表示"長命百歲"的冬粉,表示"百年好合"的百合,表示"團圓吉利"的肉丸,以此增加婚宴的歡樂。

祭祀食俗

禮祭方面名目甚多,如春、秋各一次的集體大祭與各戶小祭同時進行的"每畢"(祭天);"年春二月、戶戶祝三朵"的"玉龍雪山祭"(祭本族保護神);朝拜獅子山的"乾木古"(祭生育女神);高唱慶豐歌的"清喔美"(祭五穀神);在東山廟舉行的"布頌"(祭豬神);為新生兒祝福的"拜太陽"(祭日神);對早期游政生活的紀念和對山神表示敬仰的"勁德"宴等,無不寄寓著五穀豐登、入丁興旺的祝願。最為有趣的是每到"牧童節"(正月至二月間)時,各戶均向牧童贈送肉菜,牧童們則邀約夥伴到山泉邊野餐,同時採花、釣魚、捕鳥、抓兔、講笑話,評膘鬥牛,祭祀牧神,不少成年人也被吸引進來,於是分"年齡組"進行。屆時童叟同樂,歡聲笑語一片。

飲食忌諱

納西族的飲食風情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙,朔日和望日不得殺生,日蝕和月蝕時不許吃飯。烹茶時不可以水濺火塘,大年初一早餐禁葷,家有屬豬的人,豬日不得殺豬。

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