紅鮭
學名
（科學命名）：Oncorhynchus nerka
俗名
（市場名稱）：紅大馬哈魚，青背大馬哈魚
個體大小：可長至4公斤，通常為2-3公斤
鑑別特徵：紅鮭無黑斑，可與王鮭銀鮭和粉紅鮭相區別，紅鮭魚鱗細小，魚尾較細，依此可與狗鮭相區別。
出成率：從整隻原條魚到帶皮帶骨魚片：50-55%
紅鮭主要產品：冷凍品：去頭去髒；罐裝品。保存處理：冷凍紅大馬哈魚在攝氏零下20度至零下25度時可完好保存一年
口味：適中
質地：中等
營養指標（每100克）
熱量：168千卡
蛋白質：21克
脂肪：9克
膽固醇：62毫克
非飽和脂肪酸（Omega-3）：2克
鈉鹽：47毫克
主要產地：阿拉斯加州，華盛頓州
品種分布：俄勒岡至俄羅斯
主要捕撈方式：粘網，周圍
美國平均年產量：8萬至12萬噸
捕撈季節：5月至8月
次品鑑別：
·魚肉變軟
·魚骨從魚腹向外突出
·魚皮變紅
·魚片有裂口
·擦傷和血斑英文名: Sockeye Salmon
俗名: 紅大馬哈魚，青背大馬哈魚。
產地及產期:
紅鮭阿拉斯加州，華盛頓州。
簡介
生產規模
儘管紅鮭廣泛分布於從日本北部及俄羅斯至美國華盛頓州的北太平洋水域，但美國紅鮭產量卻占世界紅鮭總產量的80%以上。
美國紅鮭生產是自20世紀70年代以來有了顯著回升，那時由於受到日本粘網捕撈船的中途攔截，年產量不足1萬5千噸。近幾年來，美國紅鮭平均年產量在10萬噸左右。紅鮭平均重2.3至2.8公斤。
與其他野生鮭魚相同，紅鮭產量年與年之間變化較大。美國紅鮭產量從6萬噸至16萬噸不等。海洋環境的改變及其他多種因素可決定多少鮭魚洄游到它們誕生的河水和溪流中去。
在豐產年，紅鮭占美國鮭魚總產值的70%以上，其中95%以上產自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的紅鮭捕撈只見於華盛頓州內海水域，當地漁民中途攔截游往加拿大不列顛哥倫比亞福雷澤河（Fraser River）的鮭魚。
紅鮭幾乎整個夏季均可捕撈。阿拉斯加紅鮭捕撈季節始自5月中旬靠近威廉王子灣附近的庫柏河（Copper River）。儘管此處產量相對較少，大約為2千至3千噸，但價格高於其他紅鮭，因為這裡出產的紅鮭個體較大，含油量較高。
最大規模的紅鮭捕撈在7月上半月的阿拉斯加西部的布里斯托灣進行。在豐產年，該水域可捕撈8萬多噸紅鮭在高峰期，有時一天即可捕撈1萬5千噸。在短時間內如此大規模的捕撈很容易使加工廠產品飽和，迫使他們將布里斯托紅鮭運往其他阿拉斯加加工廠。儘管布里斯托紅鮭總產量可觀，但是紅鮭個體較小，平均約2.5公斤。
阿拉斯加東南部和華盛頓州的紅鮭捕撈季節在8月結束。這些水域捕撈的紅鮭個體較大，含油量也較高。與其他鮭魚相似，含油量的高低以及因此而軍事援助價格主要根據鮭魚洄游至產卵地的距離遠近不同而定。洄游得越遠，含油量越高。一條捕自庫柏河的紅鮭含油量可高達12%，售價可高於一條捕自布里斯托灣含油量只有的紅鮭。
消費市場
日本是這種鮭魚的最大單一消費市場在日本，紅鮭因其亮麗的紅色肉質和平均高達9%的含油量而倍受讚譽。在大多數年份里，60-70%美國紅鮭冷凍後出口日本。在日本，這些去頭去髒產品被切成魚段，經少量鹽漬（一種被稱為tei-en的加工工序）並切成魚片在超級市場銷售。
紅鮭也可用於生產罐裝食品，並有少量產品以冰鮮形式在美國和日本市場銷售。與其他野生鮭魚一樣，建議只生食那些預先冷凍過的鮭魚，因為少量鮭魚帶有一種寄生蟲，可導致胃腸疾病。冷凍和烹飪處理可以殺死這種寄生蟲。
紅鮭