簡介:
爽脆的蘋果和萵苣墊著熱的煎鴨脯，澆上用紅葡萄酒調製成的沙拉醬，美味可口，並富含維生素B族、C、E，以及葉酸、鐵、鋅。
材料:
去骨鴨胸脯肉4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒各少許，小葉萵苣（LittleGemLettuce）2棵，花葉菊苣（radicchio）50克，西洋菜75克，紅洋蔥1小顆，甜點紅蘋果1個，橄欖油1湯匙，紅葡萄酒2－3湯匙，沙拉醬材料：，新鮮薄荷或荷蘭芹1把，大蒜1瓣，鹽、黑胡椒少許，白砂糖1茶匙，第戎芥醬或全粒芥醬2茶匙，紅葡萄酒2湯匙，橄欖油3湯匙
做法:
1.鴨胸肉去皮去筋。如鴨胸肉塊大小不均，把大的橫切成兩片。撒上鹽和黑胡椒，置一旁待用。
2.製作沙拉醬：薄荷或荷蘭芹洗淨瀝乾，切碎放入沙拉盆中。大蒜去皮拍碎，也放入碗中。加鹽和黑胡椒調味，再加糖、芥醬、紅酒和橄欖油，攪拌成濃稠的乳劑。
3.萵苣及菊苣摘去枯葉，洗淨瀝乾，撕成小片加入沙拉醬中。西洋菜摘去枯葉，洗淨瀝乾。紅洋蔥對切，去皮，切成薄片。蘋果洗淨，切成4塊，去核切片。把所有材料全部加到沙拉盆里，輕輕攪拌。
4.鍋內下橄欖油一湯匙，油熱後放入鴨胸肉，每一面用中火煎4—5分鐘，至鴨肉表面呈金黃色而中間仍為淡紅色。如喜歡鴨肉熟一點，可多煎幾分鐘。
5.將鴨肉移至案板上放置2—3分鐘。撇去煎鍋里剩下的油，調大火力。加入紅葡萄酒煮沸，不時攪拌，將鍋底的渣颳起。
6.鴨胸肉按對角切成薄片，放到沙拉上。鍋里的醬汁澆在沙拉上攪拌均勻，即可上桌。
