紅酒燉牛尾

紅酒燉牛尾

牛尾,顧名思義是牛的尾部,是牛身上的一塊活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也合適。菜里的紅葡萄酒很隨意,紅葡萄酒經過反覆燉之後,味道已經被牛尾吸收,酒精也隨之蒸發,不要擔心會醉,留下的反而是香醇的味道和紅艷的色澤。

原料:

300g牛尾300ml紅葡萄酒

配料:

20ml料酒30ml老抽2根胡蘿蔔1個洋蔥1根桂皮4片香葉1根蔥4片姜15g白糖10g鹽

做法:

1. 胡蘿蔔切成人厘米左右的滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片,倒入料酒,放入洗淨的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨;
2另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味;
3放入老抽、香葉桂皮,炒到上色,然後倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、餘下的2片姜,用大火將湯汁燒沸,然後加蓋用中小火慢慢燉1小時;
4鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時,放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。

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