原料：
黃油125g、糖粉100g、全蛋50g、杏仁粉50g（杏仁粉是直接用杏仁打磨成的粗粉，不可用衝來喝的杏仁霜代替）、低筋麵粉250g 鹽1/2小勺。
做法：
1、甜派皮材料（下面的量大概可以做出560g左右的甜派皮）：黃油125g 糖粉100g 全蛋50g 杏仁粉50g 低筋麵粉250g 鹽1/2小勺；
2、黃油室溫軟化，用打蛋器打發成羽毛狀；
3、糖粉過篩後分次加入，用打蛋器打至乳白色；
4、分次加入全蛋液拌勻；
5、低筋麵粉＋杏仁粉＋鹽，過篩加入4中；
6、用手抓拌到所有材料完全融合，麵團比較乾很正常，只要能壓成團就好了；
7、把麵團壓成團後包好保鮮膜，放冰櫃鬆弛30分鐘以上；
8、鬆弛好的麵團，取150g（剛好是一個6寸派皮的量）壓入派模後用叉子戳些洞，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
9、壓好的派皮上鋪一張油紙；
10、把豆子鋪在上面，以免烘焙過程中派皮過度膨脹（鋪豆子之前一定要墊好油紙，否則烤過以後下面的豆子會嵌在派皮里）；
11、烤箱預熱200°C 中層烘焙約12分鐘；
12、取出豆子和油紙放入烤箱繼續烤約5分鐘，至派皮表面金黃；
13、派餡材料：紅豆沙120g 炒熟的碎核桃20g 表面裝飾用的蛋白糖霜：蛋白1個 砂糖20g 玉米澱粉15g 檸檬汁4滴；
14、把豆沙和核桃混合好均勻地鋪在派皮上；
15、砂糖＋玉米粉混合好，蛋白放入無水無油的盆里，滴入檸檬汁，用打蛋器低速打至粗泡後加入1/3的糖和玉米澱粉的混合物；
16、中速打至泡沫細膩後加入剩下的糖粉混合物的1/2；
17、當蛋白打至出現紋路時加入剩下的糖粉混合物，高速打至乾性發泡，打蛋頭提起來有聳立的小尖；
18、烤箱預熱200°C，把蛋白糖霜裝在裱花袋裡擠出喜歡的造型，放在鋪好錫紙的烤盤裡繼續烤3-5分鐘，直到蛋白糖霜表面成黃褐色即可。
