雪芳蛋糕材料
蛋白 90克； 砂糖 30+20克；
栗粉 5克； 蛋黃 35克；
水 40毫升； 菜油 35克；
低粉 45克； 香草精 1/2茶匙；
製作
1、蛋黃、菜油、水加30克糖至乳化起泡，加香草精拌勻，加入過篩嘅低粉拌勻；
2、蛋白逐少加餘下20克砂糖、粟粉打起，加入（1）中拌勻；
3、倒入6吋模內，用已預熱160度嘅焗爐焗約40分鐘，待涼 ；將蛋糕切出兩片，外圍切去約0.5厘米備用；
MOUSSE材料
紅豆 40克； 椰漿 165克；
吉士粉 13克； 砂糖 20克；
魚膠粉 2.5茶匙； 甜奶油 200克；
椰子香精 1茶匙； 花奶 10克；
椰茸 適量；
製作
1、紅豆用水浸約3個鐘後煲至軟身，隔去水份備用；
2、取3湯匙椰漿與吉士粉拌勻；
3、魚膠粉用少許熱水開溶，餘下椰漿加砂糖煲滾，加入魚膠水煮勻， 倒入（2）快速攪勻，熄火，過篩，加入椰子香精拌勻；
4、奶油打起；
5、加入（3）拌勻，加花奶拌勻 ；
6、最後加入紅豆粒拌勻 ；
7、MOUSSE RING外包上保鮮紙，放一片蛋糕於模底，倒入一半MOUSSE料，放上另一片蛋糕；
8、倒入餘下MOUSSE料，抹平，放入雪櫃雪至傑身後脫模 ；
9、蛋糕表面均勻撒上椰茸 ；然後做裝飾 ；
