外形特徵
紅螯螯蝦紅螯螯蝦（Cherax quadricarinatus）的形態構造與羅氏沼蝦（Macrobrachium rosenbergii）相似。紅螯螯蝦為雌雄異體，性比為雌：雄=1．16：1，雌雄比例接近，雌性略為優勢。整個軀體由體表被覆幾丁質甲殼的頭胸部和腹部組成，全身有20節，頭胸部13節。頭胸甲保護著內臟器官，頭胸甲前有一向前延伸的額劍，兩邊各有3～4個棘。頭胸甲背部有4條沿身體縱軸方向排列的脊。雙眼有柄而突起。頭胸部有5對步足，第1對為粗壯的大螯，雄性的大螯在外側有一膜質鮮紅美麗的斑塊，第2、第 3對步足為螯狀，第4、第5對步足為爪狀。腹部有7節，雖被覆甲殼，但節間關聯處有纖維膜相連，可靈活運動。腹部第2節至第5節下面都有1對附肢，稱為腹足或游泳足。腹部第6節附肢向後伸展，加寬稱尾足，並與尾節組成尾扇，是螯蝦快速運動器官。在頭胸部的前端還有3對觸角，1對大觸角，2對小觸角。成年雄螯蝦螯足基部外側有一層鮮紅色的薄膜層，但雌蝦沒有，胸部有生殖器。
生活習性
紅螯螯蝦為雜食性動物。在天然條件下，主要援食有機碎屑，著生藻類，絲狀藻類，水生植物的根、葉及碎片。特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、青萍、麵條草。動物性食物喜食水絲蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌、魚肉等。紅螯螯蝦在河流、水庫、池塘都能生活，白天潛伏在水體中可隱蔽的地方；傍晚和黎明前出來覓食，喜夜晚活動，營底棲爬行生法。常在磚、瓦、礫石的間隙中爬行或潛伏在池塘的天然洞穴中及人工洞穴中，在較軟的池底中有掘穴能力。有時亦沿池壁上爬或攀伏於水生植物的根和密葉中。
生存環境
紅螯螯蝦的成蝦有較強的耐低溶氧能力，水中溶氧含量為1毫克/升時仍能生存，在潮濕狀態下，亦能存活較長時間，故能耐長途運輸，有利於活蝦供應市場。幼蝦和懷卵親蝦則不宜飼養在低溶氧的水體中，易導致幼蝦和卵胚胎的死亡。飼養抱卵親蝦和幼蝦的水體，溶氧量一般不要低於4毫克/升為好。生存水溫5-37℃，生長適溫21～33℃，最適24～31℃。PH要求6.5～9.0。當溫度下降至9℃時，幼體難以存活，而成蝦則有67%的成活率。紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強，如水中溶氧量為1毫克/升時仍能生存，在潮濕微水狀態下，亦能存活很長時間。
繁殖狀況
紅螯螯蝦一年可多次產卵。白晝的長短對其繁殖有一定的影響，產卵期一般多在春末夏初開始，但最主要的影響因素則是水溫。在水溫下降至20℃以下則不見有產卵現象，當水溫由20℃向上時則逐漸發生交配、產卵現象。在人工養殖條件下，採用加溫誘導的方法，在冬季特別是早春季節也可交配、產卵、繁殖。紅螯螯蝦一般6～12月齡就達性成熟。性成熟的雄蝦的大螯外延有一塊明顯的紅色或橘黃色斑紋，第五對步足基部有一對乳突狀生殖棘，雄蝦的螯長超過體長。雌蝦在第三對步足的基部有一對生殖孔，雄蝦的螯呈藍色，長度小於體長。性成熟的紅螯螯蝦在水溫達21℃以上時，在池塘會自然繁殖。
紅螯螯蝦繁殖時間較長，從4月開始，可延至10月結束。繁殖適宜溫度為22～33℃，最適水溫為28～30℃。成熟的雌蝦必須經過一次交配前脫殼才能交配。一般交配後雌蝦24小時內即排卵，然後與精子結合而受精，受精卵呈桔黃色。產卵受精後，其卵由母體攜卵孵化，一般水溫在28～29℃時孵化期為30～31 天。紅螯螯蝦一年可產卵2～3次。
地理分布
原分布澳大利亞，自1980年後分布於英國、法國、西班牙、南非、辛巴威、日本、東南亞等國家。
保護等級
列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2000年瀕危物種紅色名錄ver3.1——無危（LC）。
養殖技術
蝦苗培育
培育池一般為50～300平方米的水泥池，蓄水深1m，要求進排水方便。同時在池底部和水面放置隱蔽物，占池底和水面的1/4～1/3，以增加蝦苗有效棲息面積。在幼體培育的最初四周內，培育池放養密度不超過1000尾/平方米為宜，適當稀養與及時分養有利於提高成活率，一般培育成活率可達50%～70%。 當幼體長到3cm，體重1克左右時，即可放入池塘養殖成蝦，為保證成活率，也可有蝦苗池內繼續稀養，使蝦苗達2克以上，再投入成蝦池。
餌料投餵
育苗的開始三天，可用蒸蛋加魚肉漿四邊潑灑餵養仔蝦，逐步替換用粗蛋白含量44%～46%的蝦用開口餌料和鹵蟲投餵。蝦苗日投餌率3～5次/天。當仔蝦長到2cm以上時即可投餵顆粒餌料，投餌量為存池蝦體重的15%，並要根據水溫、攝食、生長情況適當增減。
投餵魚蝦用配合餌料，日投餵量為蝦體重的3%－10%。投餵分早晚二次，由於其攝食習性一般在傍晚及夜間靠池邊覓食，所以傍晚投餵應占總量的2/3左右。投餵採取定點與池邊潑灑相結合。由於紅螯螯蝦為雜食腐屑食性，因而適當增加植物性飼料投餵是必要的。養殖前期，可在池邊投放些乾草，每月投草40kg；後期則可投餵黃豆、大麥等。整個養殖期投餵量根據水溫作適當調整，開始由於水溫低，攝食弱，投餌率較低，約按體重的6%左右投喂，中期水溫高，攝食旺盛，按體重10%左右投喂，以後隨水溫降低，投餌率隨之下降，達到3%左右。
放養密度
蝦苗放養之前要經過試水，試水時，用桶裝水，放入幾隻蝦，經半小時觀察，蝦苗活動狀況正常後，證實池水毒性消失，方可將蝦苗放入池塘。 作為池塘養蝦要根據池塘條件(水深、面積和底質等)情況，再結合產量要求來決定。密度過大長勢差，收穫時個體也小，得不到好的產量；密度過小，不能發揮池塘生產潛力。故放養量要從計畫產量和預計成活率，同時要估計成蝦個體大小、平均重量來決定。根據實踐經驗，一般放養量可採用下面公式來推算： 放養量(尾)= 養殖面積〔666.6平方米(1畝)〕×計畫產量(千克)×預計養成1千克蝦的尾數預計成活率， 例如：計畫產量666.6平方米(1畝)200千克，預計養成蝦每隻在75克左右，成活率在75%，如果養殖面積為0.2公頃(3畝)，那么總放養量為10000尾左右。
成蝦養殖
單養與非肉食性魚類混養，池塘面積以3-5畝為好，大者不限，水深1-1.5米，池底投放磚瓦、廢舊輪胎、網片等隱蔽物，適當種植水葫蘆、水花生等水生植物。五、六月份畝放養規格為3厘米的幼蝦5000尾左右。常換水，以利於脫殼生長。保證有足夠的、營養全面的餌料，最好投餵專用配合飼料。堅持“四定”投餌，晚上投餌量占全日的70%-80%，成蝦日投餵量為5%-10%。高密度養殖應有增氧機械。至10月份捕撈一般畝產150公斤。微流水池畝產高達400-500公斤。
水質管理
保持水質肥、活、爽，每隔半月左右加注新水一次，每次注水15厘米，到7月下旬水位保持在1.2～1.5米。正常情況下，紅螯螯蝦在傍晚及夜間靠池邊活動覓食，池溶氧在每升2.5毫克左右，氨氮超過每升0.3毫克或亞硝酸氮較高時，可見到螯蝦在白天（特別是早晨）向池邊爬行，應及時加水或換水，否則會引起死亡。
人工繁殖
從蝦苗至性成熟約需一年時間(I冬齡)，在條件適應下，每年繁殖兩次。在每年4～ l1月，水溫達20 ℃以上進行。經過越冬的親蝦，在水溫回升時，性腺發育十分迅速，水溫升到20℃以後，母蝦開始抱卵，如果水溫繼續升高到25～27℃時，經過25～45天發育成小蝦，再培育20天．可長至2厘米體長(在廣東省新會牛灣鎮。5月中旬懷卵，6月份產卵8月份還可以產一次)。產卵前提前一個月將雌雄合養，之前則應分開飼養。如果抱卵蝦在不適的水溫中，或突然受驚嚇，卵會脫離母體，無法繼續發育而亡，甚至危及母蝦的生命。雄雌比以 1：4為宜，體長9厘米母蝦產 卵600粒，8厘米產卵500粒．7厘米產卵400粒，6厘米產卵300粒，4厘米產卵 l00粒。 抱卵蝦喜聚於淺水的暗洞中，此時逆水性強，可利用這一特性在傍晚捕捉抱卵蝦進行人工孵化育苗。
蝦病防治
紅螯螯蝦易患一種“螯蝦瘟”的蝦病，這種病是由一種真菌感染引起的。這種真菌適宜生長溫度不高於18℃，當水溫高於21℃時，真菌的生長就會受到抑止。因而只要將蝦苗放養和捕撈時的水溫控制在21℃以上，螯蝦就不會得病。
捕蝦方法
起捕螯蝦的捕撈的方法有蝦籠誘捕和乾塘捕撈兩種。當水溫降到18℃以下時，不準備越冬的成蝦池就可乾塘收捕，只要將塘水排乾，然後下塘收蝦即可，乾塘過程中注意要在出水口設張網收集隨水流而下的蝦群。平時少量捕撈，可用蝦籠誘捕，蝦籠用網線織成，網目大小為2cm左右，形狀有直立和角錐形兩種。誘捕時把誘餌放入蝦籠內，然後沉入池塘，即時起籠收蝦。
