扛糟雞

扛糟雞，由嫩母雞（１只，７００克）、紅糟（７５克）、蔥（１根）、薑片（１片）、黃酒（１６５克）、白糖（６５克）、鹽、菱粉（少許）、清湯（６００克）製作而成的一道閩菜。

【菜名】

扛糟雞

【所屬菜系】

閩菜

【特點】

(福建菜)

【原料】

主料

嫩母雞（１只，７００克）、

輔料

紅糟（７５克）、蔥（１根）、薑片（１片）、黃酒（１６５克）、白糖（６５克）、鹽、菱粉（少許）、 清湯（６００克）

【製作過程】

一、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成１寸半的見方塊。二、開熱豬油（５００克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）後倒出，濾去油。三、將紅糟，糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、美好放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽、將雞塊燒熟，取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好.