紅糖戚風蛋糕
主料
低筋麵粉85克
輔料
雞蛋黃3個\牛奶90克\雞蛋白(雞4個
調料
色拉油45克\食鹽3克\紅糖55克\白砂糖20克
紅糖戚風蛋糕的做法
1.蛋黃蛋白分出來備用，蛋白放進冰櫃里冷藏，先製作蛋黃麵糊
2.雞蛋如果是從冰櫃里取出來的話，蛋黃要先打散，把盆放在40度熱水裡隔水加溫使蛋黃溫度不要過冰
3.蛋黃打散加溫後把紅糖分3次加入進蛋黃里，每加一次就要用手動蛋抽劃十字攪拌均勻至溶化後再加入下一次。到最後蛋黃就變得濃稠一些
4.加入色拉油到蛋黃里拌勻
5.加入牛奶拌勻
6.篩入低粉和鹽，用蛋抽劃十字拌至無麵粉顆粒
7.從冰櫃里取出蛋白，先用打蛋器打出大的氣泡後分3次加細砂糖，直至打發到濕性偏乾的狀態
8.用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊里切拌均勻後，再加1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊里切拌均勻，最後將混合了蛋白霜的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最後的1/3蛋白霜與蛋黃麵糊切拌好
9.在打發蛋白時就要把烤箱預熱到180度
10.把拌好的戚風蛋糕麵糊分別倒入2個模子裡，最後把模子的邊緣部分也抹上面糊，並且輕輕振動振出大的氣泡
11.放進烤箱的下層或中下層，170~180度烤約30~35分鐘
紅糖戚風蛋糕12.取出來後迅速倒扣放涼即可。
