紅燜素鴨

紅燜素鴨是一種美食，美味可口，營養豐富，鴨肉鋪在上面，然後蓋上白菜稍壓，撒入胡椒粉，滴上芝麻油。炒鍋置中火上，倒入花生油燒熱，加入水250克及醬油、醬色、味素、白酒煮沸，再加入水澱粉勾芡，淋在碗中，配上香菜段即成。

做法

包心白菜250克切成片，水發香菇50克去蒂，豆腐皮15張撕碎。炒鍋置中火上，倒入花生油燒熱，加入醬油、味素、水、豆腐皮煮至湯汁近乾時，倒在漏勺瀝乾，晾冷後鋪在紗布上包成直徑約3厘米、長約25厘米的圓條，用繩捆緊，放入沸水鍋中煮1小時撈起，晾冷後去掉繩、紗布（此時外表似鴨皮），橫切成3.3厘米段，每段豎起削下鴨皮（0、7厘米厚），段心切片成鴨肉。取碗一隻，碗裡抹勻花生油，將香菇、鴨皮各排放在碗底的一邊，鴨肉鋪在上面，然後蓋上白菜稍壓，加入醬油，放在籠屜中用中火蒸1小時，取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，滴上芝麻油。炒鍋置中火上，倒入花生油燒熱，加入水250克及醬油、醬色、味素、白酒煮沸，再加入水澱粉勾芡，淋在碗中，配上香菜段即成。

圖片

紅燜素鴨