紅燒鱸魚

鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香,然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水燒至湯汁微微收乾，撒上香蔥。

材料

主料：鱸魚1000克。

輔料：豆豉120克。

調料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克。

1、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分；

2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味，用鹽里外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用；

3、姜、蒜切絲待用；

4、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；

5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。

6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；

7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；

8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收乾，撒上香蔥，出鍋裝盆。