紅燒香菇肉丸

紅燒香菇肉丸，美食，主要原料有瘦肉餡、香菇、枸杞子，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，鍋內翻轉時，要小心肉丸不要弄破。

紅燒香菇肉丸
材料：瘦肉餡、香菇、枸杞子
調料：蒜蓉、蔥花、糖、鹽、雞精、植物油、生抽、老抽、澱粉
做法：
1.香菇用溫水泡發切條狀，枸杞子用溫水泡軟；
2.將肉餡加入蒜蓉，拌上少量糖、鹽、雞精、澱粉，加水，順時針攪拌得有粘性；
3.鍋內放較多的油，六、七成熱時，用小勺盛出圓型的肉丸放到油鍋內，炸兩分鐘左右；
4.起油鍋，把肉丸小心放到鍋內，加入糖、生抽、香菇和枸杞子，翻炒幾下，加少量熱水，蓋鍋燜一會兒；
5.加入老抽，翻轉肉丸，均勻上色，汁收得差不多時，撒上蔥花。
心得：
1.拌肉丸時鹽和糖都只放少許，因為後面還要用醬油紅燒做法，放多了會太鹹；
2.肉丸是手工剁的比買現成的肉餡做要好吃，但有時嫌麻煩，就用現成的肉餡了；
3.炸完之後放鍋內翻轉時，要小心肉丸不要弄破碎。