菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：鹹鮮味工藝：紅燒
紅燒金針翅的製作材料：主料：黃花菜300克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,油菜心75克,小麥麵粉50克調料：澱粉(玉米)10克,色拉油750克,醬油10克,白砂糖5克,薑汁5克,味素2克,胡椒粉2克,香油2克,料酒15克紅燒金針翅的特色：色澤棕紅，形似魚翅，汁濃味厚，酥香可口。
製作：1.把黃花菜揀洗乾淨去根；2.每10根為一束放案板上，用木梳從根部2厘米處往尖端一一梳開；3.香菇、冬筍切片；4.青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段；5.把麵粉放入小碗內加適量水調成麵糊；6.鍋內倒入油,放中火上，待油燒至六成熱；7.用筷子夾梳過的每把花菜中間，根部蘸上一層麵糊，先炸蘸糊的根部，見已炸熟；8.再用筷子夾著根部晃動炸梳過的全部黃花菜，炸開絲，即成金針翅；9.放入漏鍋內控淨油，照此方法，一一炸完剩下的黃花菜束；10.原鍋放中火上留余油25克，倒入鮮湯、醬油、白糖、薑汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、青菜心，改用小火煨5分鐘；11.轉用中火加味素，用水澱粉調稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12.出鍋時先將冬菇、筍片、小青菜心放盤中間，然後將金針翅蓋在上面。紅燒金針翅的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約750克，黃豆芽湯約250克。
