製作工藝
一、原料處理
1、豬肉處理
紅燒豬肉軟罐頭⑵預煮大塊腿肉和三層肉切成20cm×20cm的塊狀分開預煮，每10kg加姜20g（去皮拍碎紗布包紮），至基本熟透，排盡血水（沸煮30～40分鐘，約回收80％）。
⑶上色煮後肉塊趁熱用溫水洗去表皮的油及凝固的蛋白質，晾乾表皮水分，趁熱上醬色液，抹兩遍，要均勻，皮向上不相碰。
⑷油炸、切塊腿肉油炸溫度180～190℃，40～60秒；三層肉油炸溫度180～190℃，30～45秒；炸至皮呈醬紅色，著色牢固，瘦肉不焦，約可回收85～90％。然後切成厚1.5～2cm，長寬3～4cm×3～5cm的塊狀，大小大致均勻。
⑸復炸帶皮肉塊切後復炸一次，不帶皮瘦肉預煮後再炸，油炸溫度160～170℃，20秒，炸至切口呈淺黃色，剪除焦邊，約回收90％。
2、麵筋處理
⑴生麵筋：用手揪捏出0.5×2×2cm的片狀，油溫180℃油炸一分鐘左右成團狀膨起。撈起後浸入水中復水15分鐘後再撈起瀝乾備用。
⑵熟麵筋：用手剝層後在水中泡洗，然後撕成2cm見方的片狀，油溫180℃油炸兩分鐘左右呈金黃色。撈起後復水15分鐘後瀝乾備用。
3、腐竹處理
乾腐竹折成3～5cm條狀後在150℃油溫炸5秒左右至呈金黃色，撈起復水15分鐘以上，瀝乾備用。
4、香料水熬制
茴香粉40g、花椒25g、丁香10g、桂皮25g、生薑200g,加水2kg微沸2～4小時後得2～4°Bx的香料水。
二、調味液配製
（鹽度控制在3.5％±0.2％）醬油10％、白砂糖5％、黃酒1.5%、味素0.25%、香料水0.5%、精鹽1.5%(調整鹽度用)、大骨湯（或肉湯）加至100％。
三、裝袋
淨重200g、固重90g，其中豬肉50g、麵筋20g、腐竹20g.調味液60g.
四、真空封口
真空度在負壓0.090Mpa以上。
五、殺菌式
15’－50’－冷卻/118℃(反壓控制)。
