紅燒豉汁茄

原料：

鮮茄500克，豆豉25克，蒜仁25克，豬肉75克，醬油鹽、白糖、薯粉適量。

製作：

將鮮茄去皮切成四方角塊，用清水漂三十分鐘，取起放乾水後，拍上少量薯粉，用猛油鑊炸藥至身硬呈金黃色時撈起，再起鑊，蒜蓉、豬肉蓉、辣椒、豆豉放進爆香，贊入紹酒，落湯水、炸好茄瓜，調入味料，略燜後加入濕粉成茨，落尾油，略翻炒上盤便成。