紅燒肉燒蛋

紅燒肉燒蛋

紅燒肉燒蛋是一道美味佳肴,主料包括豬肉,雞蛋,冰糖,歐洲蘿蔔。

原料

豬肉,雞蛋,冰糖,歐洲蘿蔔。

主料

帶皮五花肉700g鵪鶉蛋或雞蛋200g

輔料

八角3顆適量姜5片適量
蔥1根適量老抽適量
白酒適量冰糖適量
鹽適量

製作時間

1小時以上

做法

1、豬肉切成2厘米見方的塊,最好用五花肉;放入冷水浸泡15分鐘,冷水中加入少量料酒喝鹽;

2、3、豬肉焯水;水燒開,放入豬肉,水開後煮2-3分鐘到豬肉變色,然後把水瀝乾,豬肉冷水沖乾淨;焯豬肉的水可以留著,把面上的沫去了備用;

4、雞蛋6-8個,煮成白煮蛋;冷水沒過雞蛋,水中加少許鹽,水沸後煮5-8分鐘,根據你需要的老嫩程度;煮好的蛋趁熱加冷水沖一下,會很容易剝殼;

5、在剝了殼的白煮蛋上用刀豎著劃上幾刀,這樣等下煮起來好入味;

6、7、熬冰糖(沒冰糖的也可以用紅糖);小火鍋中放入冰糖,熬至冰糖融化,繼續熬直至冰糖的顏色變成褐色,有些冒泡為止;

8、把紅燒肉倒入糖漿中,大火快速翻炒直至每塊肉都沾上糖漿,肉色變深;

9、準備大蔥、胡蘿蔔(可省)、歐洲蘿蔔(可省,也可用土豆代替),青圓椒(可省),都切成塊;另外準備八角3個、桂皮少量(我只買到了八角,桂皮這裡就省了);胡蘿蔔我個人喜歡焯水後使用,此處憑個人喜好;另外,正宗的老上海紅燒肉燒蛋是只有肉和蛋組成的,加入蔬菜是我個人的改良;主要家裡兩口人都不怎么愛吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉湯肉汁,突然變的人人都愛吃了

10、 歐洲蘿蔔的照片;長的像蘿蔔,其實口感和土豆基本一樣,比土豆更糯一點,完全沒一點蘿蔔的味道,不知道為啥叫歐洲蘿蔔;當時買它是因為我錯把它當成了白蘿蔔,沒想到陰差陽錯的反而愛上了它;

11、12、 把大蔥、胡蘿蔔塊、歐洲蘿蔔塊、園椒塊和八角桂皮都倒入鍋中,和紅燒肉一起翻炒幾下;

13、換鍋;先把白煮蛋放入新鍋中,再把炒鍋里所有的材料倒入,這樣蛋在鍋子的地步浸在汁水中,更容易燜的入味;有砂鍋的最好用砂鍋,老上海人認為砂鍋煮出來的湯和滷水更香;

14、鍋中加入之前焯豬肉的水或者高湯;我用的是排骨湯;加湯(水)的多少看個人喜好,一般以沒過材料為準;我家愛吃汁水多的菜,所以我水加的較多;然後加入少量老抽、糖(較多)、鹽;小火燉40分鐘到1個小時;

15、出鍋前加入少量雞精(可省),大火勾芡,出鍋。

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