紅燒肉燒山藥

2、肉放進涼水鍋里，開火，燒開十分鐘後，撈出來，用熱水把肉洗乾淨； 6、大火燒開後，轉小火，慢慢燉，水收至一半後，放入山藥塊，慢慢燉； 2、一定要放開水進去，如果倒涼水，瘦肉的部分會比較柴，口感不好；

原料：
五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、料酒、山藥一根。
做法：
1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊；
2、肉放進涼水鍋里，開火，燒開十分鐘後，撈出來，用熱水把肉洗乾淨；
3、把肉整齊地擺放在平的不粘鍋鍋內，開小火，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面；
4、四面變黃後，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個八角、2片香葉，一起煎一下；
5、倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點進去也行；
6、大火燒開後，轉小火，慢慢燉，水收至一半後，放入山藥塊，慢慢燉；
7、水差不多剛覆蓋鍋底時，加鹽，轉大火收汁，肉開始變得粘稠起來，顏色也深起來。收到快乾後，關火。
備註：
1、紅燒肉肥而不膩的竅門是，先把肉煎一下，儘量把油逼出啦，這樣肥肉不肥；
2、一定要放開水進去，如果倒涼水，瘦肉的部分會比較柴，口感不好；
3、如果水少了，可肉還沒有爛，就再加點開水，燉肉不能急，否則口感不好；
4、山藥去皮的時候要手上抹醋，否則它的粘液會導致接觸後的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可；
5、山藥去皮後容易發黑，所以要現做現處理，也可去皮後放入鹽水中。