紅燒素肉圓

紅燒素肉圓是款家常菜譜，主料有水發香菇、水麵筋、鮮冬筍、豆腐，這道菜色香味佳，形似圓子，益氣利腸，生津潤燥，益氣補虛。

原料：

水發香菇400克，水麵筋400克，鮮冬筍50克，豆腐200克，熟扁尖筍30克。麵粉50克，濕澱粉10克，醬油10克，麻油20克，白糖3克，植物油500克（實耗約30克），素鮮湯300克，精鹽，味素各適量。

製法:

（1）水麵筋切成小塊，放入水鍋中煮透撈出瀝淨水，切成碎末，取出150克香菇和扁尖筍一起剁成末，豆腐擠成泥，4種原料放在一起，加上麵粉，精鹽和味素拌勻，冬筍切成片，餘下的150克香菇也切成片。
（2）炒鍋上中火，放油燒至六成熱，用手將拌好的餡擠成楊梅大小的丸子，放入迪中炸約3分鐘撈出的控淨油。
（3）鍋中留20克底油上火，放入筍片，香菇炒一下，加入醬油，素鮮湯，味素燒沸，放入炸好的肉圓，用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，推勻裝盤即成。

特點:

色香味佳，形似圓子，益氣利腸，生津潤燥，益氣補虛。