菜品特色
製作簡單，營養豐富做法步驟
做法一
材料： 豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量
家常紅燒豆腐調料： 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素小匙，
做法：
1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色
2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用
3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味素一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
特點：脆嫩爽口，營養豐富。 廚師一點通： 用滷水豆腐製作此菜，效果會更好。
做法二
原料嫩豆腐1/4塊
紅燒豆腐甜豆15公克
紅甜椒1/4個
新鮮香菇1朵
青蔥1根
蔬菜高湯100cc
鹽適量
素蚝油1大匙
醬油適量
製作流程
1.新鮮香菇洗淨切片，紅甜椒洗淨切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗淨切段備用。
2.嫩豆腐以沸水快速氽燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。3.取鍋放入蔬菜高湯及蚝油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後，放入作法1的材料煮勻即可。做法三
原料：豆腐800克植物油100克水澱粉20克蔥、姜共20克醬油8克花椒4克八角3克精鹽2克味素1克
製作：
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。（2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
做法四
原料：老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。紅燒豆腐做法：1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實我都是晃晃鍋子即可）。6、放入之前調好的醬油汁。7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。8、放適量料酒，稍稍多一點。 9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
做法五
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐5、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
營養價值
我國的一種傳統的、大眾化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種胺基酸，在目前所測到的胺基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種胺基酸都含有，且數量較多。
2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。
營養食療
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植 物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣 椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。 2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適 當吃些辣椒。 3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促 進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。 4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問 題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。 5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。 6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國 研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。 7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。 8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。 9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。 10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。豆腐
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。2．豆腐可以改善人體脂肪結構。
3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。
5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。
6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力。
7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。
8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病。
10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。
11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。
