紅燒支竹

紅燒支竹

紅燒支竹是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。用熱水漲發腐竹後,上火用清水煮軟,晾涼,切成斜刀段備用;木耳水發後洗去雜質,掰成小朵;胡蘿蔔切成斜片,蔥姜切小片;炒鍋上火,放入油燒熱,用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻,烹入料酒,加醬油、白糖、鹽和水,待開後改用小火,燒至汁濃後放入味素和香油,翻炒均勻出鍋裝盤。 此菜營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食

原料:支竹約3根,香菇3朵,蔥2根,冬筍l根,胡蘿蔔數片,木耳1朵,小黃瓜1根,醬油2大匙,糖2茶匙,香油1/4茶匙。
製法:
1、支竹以水泡軟,或放入熱油鍋內炸至起泡撈起,切小段;香菇以水泡軟,洗淨去蒂,切4瓣;蔥切斜片;冬筍去殼及削去老皮;木耳去蒂切小塊;小黃瓜去蒂切片。
2、鍋中熱油2大匙,放入香菇、蔥炒香,加入糖炒至糖化,再加入支竹、冬筍,淋上醬油拌炒均勻,加入1杯水,加蓋以小火燜煮約10分鐘,至支竹軟,加入胡蘿蔔、木耳拌炒均勻,最後加入小黃瓜,淋上香油即可。

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