紅滷鴨子

紅滷鴨子，美食，主要原料有鴨子1隻(重約2000克、) 花椒12克、十三香20克、精鹽lO克、胡椒麵1克、蔥白25克、混合油少許鹵湯2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味素5克、蔥花適量花生末適量香油適量。紅滷鴨子的做法：1．將鴨子洗淨，氽一水撈起瀝於待用。2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入花椒、十三香等炒香，加入滷水燒開，加入各種調料，燒幾分鐘，打去渣，加入鴨子，用小火鹵熟撈起符用。3．將冷後的鴨子切成條塊，整齊地攤入盤中，將味素、蔥花、花生末、香油等拌勻入小碟，蘸食。

菜系及功效:鹵醬菜
紅鹵鴨子原料：鴨子1隻(重約2000克、) 花椒12克、十三香20克、精鹽lO克、胡椒麵1克、蔥白25克、混合油少許鹵湯2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味素5克、蔥花適量花生末適量香油適量、
工藝流程：
鴨子加工-->氽水待用-->鍋放火上-->炒香調料-->加入滷水-->加入鴨子-->小火鹵熟_調味成菜
紅滷鴨子的做法：
1．將鴨子洗淨，氽一水撈起瀝於待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入花椒、十三香等炒香，加入滷水燒開，加入各種調料，燒幾分鐘，打去渣，加入鴨子，用小火鹵熟撈起符用。
3．將冷後的鴨子切成條塊，整齊地攤入盤中，將味素、蔥花、花生末、香油等拌勻入小碟，蘸食。
成菜特點：
色澤醬紅，香味濃郁，質地嫩爽。
紅滷鴨子操作關鍵：
鴨子稍微肥一些，要治淨，滷的火力不要大。