工藝：爆口味：鹹鮮味
主料：雞肉(200克)輔料：冬筍(15克)雞蛋清(100克)豌豆(15克)
類別：私家菜補虛養身調理氣血雙補調理營養不良調理青少年食譜 製作工藝
1.將熱雞肉切成條放入碗中,加少許胡椒粉,鹽基本調味,雞蛋清抽打成泡沫狀,加澱粉,麵粉調均勻,冬筍切丁,元蔥切末.2.盤內抹少許油,抹均蛋泡糊,再把雞肉鋪在蛋泡糊上,上面再抹上蛋泡糊.3.勺內放寬油,燒四成熱時,放入抹好糊的雞催炸透撈出,改十字刀,呈菱形塊擺在盤中.4.勺內加底油,放元蔥末炒香,放入番茄炒開,加白糖,鹽和少許湯,冬筍,青豆燒開,淋水澱粉勾芡,淋明油澆在雞塊上即成.特點:金紅明亮,甜酸適口.
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
紅淨雞所含營養素·熱量(415.75千卡)·蛋白質(51.92克)·脂肪(18.96克)·碳水化合物(9.86克)·膳食纖維(0.57克)·維生素A(103.50微克)·胡蘿蔔素(45.00微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.52毫克)·尼克酸(11.84毫克)·維生素C(2.25毫克)·維生素E(1.53毫克)·鈣(33.45毫克)·磷(357.45毫克)·鈉(206.18毫克)·鎂(59.45毫克)·鐵(4.67毫克)·鋅(4.01毫克)·硒(30.73微克)·銅(0.22毫克)·錳(0.18毫克)·鉀(683.80毫克)·碘(24.94微克)·膽固醇(212.00毫克)
