紅油角乾

紅油角乾是款鹵醬菜，食材有豆腐乾，這道菜能健脾開胃，色澤紅潤，韌且回軟，辣香溢口。

基本資料

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜
口味：香辣 工藝：鹵

製作材料

主料：豆腐乾500克
調料：八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,鹽4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大蔥10克,味素1克,花生油60克
紅油角乾的特色：
色澤紅潤，韌且回軟，辣香溢口。

製作方法

1.將牛皮豆乾（豆腐乾）洗淨，瀝乾水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角乾。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角乾炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30克燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，沖入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸後用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角乾，不時用鍋鏟上下翻動，待汁剩1/3時調入味素，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮時起鍋，揀去香料渣，冷卻後裝盤即成。
紅油角乾的製作要訣：
1.炸制豆乾時，油溫不能過高，也不能久炸，否則會幹枯，收汁也難以回軟。
2.五香料等在使用前應淘洗一下，以去其附在上面的塵埃灰渣。
3.翻鏟角幹得用鍋鏟貼鍋底翻動，避免將角乾鏟斷裂。