紅油臭豆腐

紅油臭豆腐是一道美食，是由腐乳(臭)、萵筍50克等食材製作而成，質地軟滑，散發異香。具有很好的調節腸道及健胃功效，也因此備受老人和小孩的喜歡。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：煮

製作材料

主料：腐乳(臭)200克
輔料：萵筍50克
調料：植物油20克,醬油5克,辣椒油10克,豆瓣醬10克,鹽3克,味素2克,澱粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

製作過程

1. 將豆腐切成骨牌塊，拍勻乾澱粉；
2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；
3. 萵筍只取葉洗淨切成段；
4. 蒜苗擇洗乾淨切成段；
5. 乾辣椒、花椒油炸後切細；
6. 豆瓣醬剁茸；
7. 姜蒜切末；
8. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
9. 炒鍋注油燒至七成熱，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油；
10. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開，加精鹽、味素、醬油，放入萵筍葉略煮；
11. 撈出裝盤，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，盛出裝在盤內筍葉上；
12. 撒上乾辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可。