紅油拌牛肚

用料

新鮮牛肚 300克左右、大蔥 適量、香菜 少許、油 適量、鹽 1/2茶匙、生抽 1茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1/2茶匙、辣椒粉 2茶匙、八角 2個、大蒜 3瓣、大蔥 1寸段、桂皮 1片、花椒 1茶匙、姜 1小塊

做法

1.做紅油用的大蔥切成小段，其餘的切成絲，姜切片，大蒜隨意切小塊，香菜切碎

2.新鮮切片牛肚浸泡15分鐘；煮鍋里燒水，水沸後放入牛肚氽燙，直至鍋里的水再次沸騰，然後將氽熟的牛肚撈出，放入冷水中直至完全褪去熱度，再撈出瀝乾

3.炒鍋里放比平時炒菜多一些的油，然後將紅油的調料放入冷油中，開火加熱，直至所有淺色的材料明顯變黃

4.碗裡放辣椒粉，上面放一濾勺，將熱油透過濾勺沖入碗裡，濾出的食材倒掉不要，碗裡的油和辣椒粉攪拌均勻成紅油

5.做好的紅油中調入鹽，白糖，生抽，和米醋，攪拌均勻後和牛肚、蔥絲拌在一起，裝盤時配上少許香菜