紅毛茶審評紅毛茶主要指條形茶。審評方法和審評因子跟綠毛茶相同。外形以嫩度和條索為主，內質以葉底的嫩度和色澤為主，香氣與滋味只要求正常。低級紅毛茶看外形和乾嗅香氣便可識別。嫩度好，葉片質地柔軟，易成條，芽毫顯露，有鋒苗，這是好茶。隨著嫩度下降，芽毫少而短禿，質量下降
審評方法
審評方法是對樣評茶，分乾評外形和濕評內質。外形評比條索的鬆緊、老嫩、整碎、淨雜四項因子，以鬆緊、老嫩(包括色澤)為主要因子；審評時取樣茶250-500g，倒入篾制圓形樣茶匾中，雙手搖匾使毛茶大體分出三個層次。比較粗長輕鬆的毛茶浮在表面，叫上段茶或面裝茶；緊細重實的聚集在中層，叫中段茶或腰檔茶；短細條、碎片末沉積在下層，叫下段茶或下身茶。先審評面裝茶的色澤、鬆緊和淨雜、勻齊程度；然後撥開麵茶看中段茶的鬆緊、老嫩；最後評比下身茶的斷碎程度和片末含量。以條索緊細、挺直、毫多、有鋒苗、勻淨、烏黑油潤、三段茶互相銜接而中段茶所占比例大為制率高和品質好。香氣、湯色、滋味要求正常，四級以下紅毛茶只乾評外形乾嗅香氣，四級以上開湯評內質。用大拇指、食指、中指插入茶樣中取出上、中、下三段茶稱5g投入審評杯中，以250ml開水沖泡5分鐘，將茶湯濾入評碗。先嗅香氣高低、長短、純正，有無雜異氣味，然後看湯色的深淺、明暗、清濁程度，再嘗滋味濃談、厚薄、醇澀等。四級以上的紅毛茶香氣，湯色、滋味要求正常，著重評葉底。葉底葉質的嫩度、勻度和色澤好，其色香味一般也是好的。葉底嫩度評比軟硬、厚薄、勻雜，以芽多、厚軟、勻整為好；粗硬、瘦薄、花雜為次。勻度以老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎來評，以一致勻稱為好：紅暗、帶褐、有烏條者為差。
值得注意的是看嫩度時一定要把正常芽和休止芽、對夾葉和枝幹茶，以及毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工斷碎茶區分開來，以免出錯。紅毛茶的色澤，會因老嫩和製法不同，而有烏潤、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、紅雜等區別。烏、黑、潤為上，枯、暗、花為下。
高級的紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或芳香；低級茶香低帶粗老氣，如有異氣、煙氣則為劣變茶。一般來說香好味也好，香差味亦次，紅茶的湯色要求紅艷明亮，淺黃、紅暗為差。但紅茶茶湯的冷後渾（或稱乳凝）現象比綠茶明顯，沖泡後湯色開始是紅艷明亮，茶湯冷卻後，呈現一種乳狀，如再沖以開水，提高湯溫復又變清。次茶一般不會有冷後渾出現。
好茶的葉底紅艷、紅亮，次茶的葉底紅暗或帶褐、青暗、烏暗、花雜。紅毛茶的次品劣變茶，看外形便可發現，如遇一些情況，如焦茶，乾嗅不易發現焦氣味時，需結合開湯後看葉底便易看出焦條的存在。看茶時還需正確識別各種乾燥方法的毛茶，以便給以合理的價格。炭火烘乾的茶，外形條索緊結，色澤烏黑，油潤，湯色紅艷，香氣濃。烘乾機烘乾的茶外形條索緊，色澤烏黑，湯色紅亮，香氣一般。用萎凋槽烘乾的茶外形條索稍松，色澤褐顯枯，湯色紅，香氣平淡。用太陽曬乾的，條松泡，色紅褐，乾度不足易回潮，湯色暗並有日腥氣，對日曬茶應根據程度不同定為次品茶或劣變茶。
