基本信息
出版社: 廈門大學出版社; 第1版 (2012年2月23日)
平裝: 175頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787561541487
條形碼: 9787561541487
商品尺寸: 25.4 x 18.2 x 1 cm
商品重量: 281 g
內容簡介
本書分為上篇茶葉加工技術、下篇茶葉審評技術兩部分，主要內容包括：茶類識別、鮮葉、綠茶加工、白茶加工、青茶加工等。
潘玉華編著的《茶葉加工與審評技術實訓指導》是福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材之一。本書較為系統地介紹了茶葉加工與審評技術的實訓方法，並力求做到突出實踐操作技能。
本書為高職高專院校茶葉生產加工技術等專業的教科書，也可作為茶業工作者、大中專院校師生學習的參考書。
目錄
上篇 茶葉加工技術
模組1 茶類識別
實訓1 初步識別我國六大茶類的品質特點
模組2 鮮葉
實訓1 鮮葉的機械組成分析及分級
實訓2 鮮葉表面水和含水量的測定
模組3 綠茶加工
實訓1 茶葉殺青溫度與酶活性的關係
實訓2 茶葉殺青程度與茶葉品質的關係
實訓3 茶葉殺青方法與毛茶品質的關係
實訓4 揉捻工藝與揉捻葉細胞損傷率和成條率的關係
實訓5 毛茶含水量測定
實訓6 乾燥方法與綠茶品質的關係
實訓7 綠茶初制技術系統實訓
實訓8 名優綠茶初制
案例
模組4 白茶加工
實訓1 白茶初制技術和初制工藝指標測定
案例
模組5 青茶加工
實訓1 做青工藝與做青過程失水率的關係
實訓2 烏龍茶初制系統實訓
案例
模組6 紅茶加工
實訓1 萎凋工藝與萎凋葉水分散失與葉面變化的關係
實訓2 發酵工藝與發酵葉的葉溫變化與色、香形成的關係
實訓3 紅茶初制系統實訓
案例
模組7 毛茶加工及花茶窨制
實訓1 毛茶加工(精製)
實訓2 茉莉花茶窨制
模組8 茶葉包裝
實訓1 包裝材料及貯藏條件對茶葉品質的影響
實訓2 茶葉小包裝技術
下篇 茶葉審評技術
模組1 茶葉感官審評基本操作
實訓1 茶葉感官審評基本操作訓練
模組2 綠茶審評
實訓1 綠毛茶審評
實訓2 成品綠茶審評
案例
模組3 紅茶審評
實訓1 紅毛茶審評
實訓2 成品工夫紅茶審評
案例
模組4 青茶審評
實訓1 青毛茶審評
實訓2 成品青茶審評
案例
模組5 白茶審評
實訓1 白茶審評
案例
模組6 花茶審評
實訓1 花茶審評
案例
模組7 名茶審評
實訓1 名茶審評
模組8劣變茶審評
實訓1 劣變茶審評技術
附錄
茶葉加工與審評技術實訓考核標準
茶葉感官審評室基本條件 GB/T18797-2002
茶飲料衛生標準GBl9296—2003
綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T14456．2-2008
閩烘青綠茶SB/T10168—93
紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T13738．2-2008
白茶GB/T22291—2008
地理標誌產品 安溪鐵觀音 GB/T19598-2006
地理標誌產品 武夷岩茶 GB/T18745-2006
地理標誌產品 坦洋工夫 GB/T24710-2009
地理標誌產品 政和白茶 GB/T22109-2008
參考文獻
