糯米藕餃餌

糯米藕餃餌，糍糯柔軟，外皮略脆，餡料鬆散，香而微辣，是湖南洞庭湖一帶的風味小吃。

製作材料

糯米2000克，大米500克，湖藕3500克，精鹽2.5克，辣椒粉5克，五香粉10克，菜籽油5000克（約耗500克）。

製作方法

1.將大米、糯米一起用清水浸泡4小時，淘洗乾淨，瀝去水分，入甑蒸約3O分鐘，在飯面上撣一次熱水，蓋好再蒸約30分鐘即熟。米飯倒人盆內，稍壓緊，用布蓋上保溫。案板上抹上一層菜籽油，趁熱將飯分次置案板上揉勻，搓成圓條，共摘成100個劑子。
2.湖藕洗淨去節，剁碎成細末，盛人盆內，加辣椒粉、五香粉、精鹽拌勻。炒鍋置中火上，將拌好的藕末入鍋炒熟成餡料。
3.逐個劑子按成約3.3毫米厚的圓皮，每張分別放上餡料10克，對摺成半圓形，用雙手拇指和食指將邊緣朝中間稍擠壓緊，使之呈三角形餃餌生坯。
4.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將藕餃坯入鍋炸至金黃色時，撈出瀝去油即成。

製作要領

1.蒸米飯時要用旺火，揉米飯時要揉勻；
2.油炸時不要炸過，以免焦煳。