內容簡介
《糧油質量檢驗》在國家標準與現代儀器分析技術相結合的基礎上，由淺入深，突出行業特點，主要介紹了糧油標準化與質量管理，糧油感官分析及檢驗結果計算，糧油籽粒結構與化學成分，糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑑定，原糧、油料物理檢驗，成品糧的物理檢驗，糧油水分及灰分的測定，植物油脂物理檢驗，植物油脂化學檢驗，糧食的化學檢驗等糧油質量檢驗方法。對提高糧油質量檢驗人員的理論水平和操作技能，以及糧油資源的合理開發利用有所幫助。
《糧油質量檢驗》可作為大專院校糧油工程、糧油儲藏與檢驗、糧油食品營養與檢驗技術等專業的教材，也可作為行業培訓教材，同時也可供糧油食品檢驗的專業技術人員閱讀使用。
編輯推薦
《糧油質量檢驗》是由化學工業出版社出版的。
目錄
緒論1
第一章糧油標準化與質量管理7
第一節標準及標準化基礎知識7
第二節糧食質量管理的相關知識22
第二章糧油感官分析及檢驗結果計算31
第一節感官分析31
第二節原始記錄規範46
第三節有效數字及運算規則47
第三章糧油籽粒結構與化學成分51
第一節糧油籽粒結構51
第二節糧食的主要化學成分58
第四章糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑑定65
第一節糧油樣品的意義和分類65
第二節糧食、油料扦樣用具及扦樣方法66
第三節油脂扦樣用具及扦樣方法71
第四節油料、餅粕扦樣方法73
第五節飼料抽樣方法77
第六節樣品的分樣與保管78
第七節糧油感官鑑定80
第五章原糧、油料物理檢驗84
第一節色澤、氣味、口味的鑑定84
第二節類型及互混檢驗85
第三節糧油雜質、不完善粒檢驗87
第四節容重的測定90
第五節稻穀的質量檢驗93
第六節小麥的質量檢驗100
第七節玉米的質量檢驗105
第八節大豆的質量檢驗107
第九節帶殼油料(花生果、花生仁)的質量檢驗110
第十節油菜籽的質量檢驗112
第六章成品糧的物理檢驗115
第一節大米加工精度的檢驗115
第二節米類雜質及不完善粒的檢驗117
第三節碎米的檢驗119
第四節大米膠稠度的測定121
第五節小麥粉加工精度的檢驗123
第六節粉類粗細度的測定125
第七節粉類含砂量的測定126
第八節磁性金屬物的測定129
第九節小麥粉麵筋的測定130
第十節小麥粉吸水量與流變學特性的測定137
第七章糧油水分及灰分的測定146
第一節糧油水分的測定146
第二節糧油灰分的測定154
第八章植物油脂物理檢驗158
第一節植物油脂透明度、氣味、滋味的測定158
第二節植物油脂色澤的測定159
第三節植物油脂相對密度的測定161
第四節植物油脂折射率的測定164
第五節植物油脂加熱試驗167
第六節植物油脂冷凍試驗169
第七節植物油脂煙點的測定170
第八節植物油脂熔點的測定173
第九章植物油脂化學檢驗174
第一節植物油脂水分及揮發物的測定174
第二節植物油脂不溶性雜質的測定176
第三節植物油料含油量的測定178
第四節油脂酸值和酸度的測定182
第五節油脂過氧化值的測定189
第六節植物油脂碘值的測定192
第七節植物油脂皂化值的測定196
第八節動植物油脂含皂量的測定199
第九節油脂不皂化物的測定200
第十節浸出油中殘留溶劑的測定204
第十章糧食的化學檢驗208
第一節還原糖、非還原糖含量的測定208
第二節澱粉含量的測定217
第三節大米直鏈澱粉含量的測定220
第四節糧食黏度的測定225
第五節粗脂肪含量的測定228
第六節粗蛋白含量的測定234
第七節糧食脂肪酸值的測定240
第八節糧食酸度的測定244
參考文獻248
