內容提要
全書內容包括三大部分。各部分內容都包括工藝原理、工藝方法、主要工藝參數和操作要點。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列出學習重點、思考題和參考文獻。
目錄
第1章概述（1）?
第2章稻穀制米（7）?
第3章稻穀精深加工（36）?
第4章小麥制粉（56）?
第5章面制食品的加工（91）?
第6章澱粉生產（142）?
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書摘
前言
糧食和油料是主要的農產品，糧油加工產品是我國人民膳食結構的主體，糧油工業是我國食品工業的重要組成部分。特別是在我國主要農產品產量不斷提高、供應充足的情況下，糧油加工與轉化對促進農業發展，提高農產品的附加值，振興農村經濟，繁榮市場和提高人民生活水平具有重要意義。全國高等農業院校食品科學與工程專業自20世紀80年代中期以來，陸續開設糧油加工學或農產品加工學課程。雖然有關糧油加工方面的書籍很多，但完整系統地反映我國糧油加工領域研究理論和生產實踐並適合高等農業院校食品專業本科生教學的教材卻很少。各院校選用的教材和參考書不同，教學內容差別很大，不少學校只講授糧油加工的部分內容，學生不能全面了解和掌握糧油加工的全貌。為了加強高等農業院校糧油加工的教學和科研，進一步規範糧油加工學的教學內容，我們首先擬定了糧油加工學教材編寫大綱，經全國高等農業院校食品專業系列教材編寫大綱審定會審定，組織全國部分農業院校多年主講糧油加工學課程的專業教師共同編寫了這本《糧油加工學》教材。本書是教育部面向21世紀課程體系改革(0418)項目成果。本教材內容力求全面系統地反映我國糧油加工的現狀，在傳統糧油加工的基礎上，擴展了糧油加工的研究範疇，更加適合我國糧油加工的發展方向。
全書內容包括三大部分。一是糧油原料的初加工，如稻穀制米，小麥制粉，植物油脂提取，傳統豆製品的生產，玉米和穀物早餐食品生產等。二是套用現代科學技術對糧油原料進行深加工與轉化，如澱粉和變性澱粉的生產，澱粉製糖，大米的營養強化和米麵食品的加工製作，植物蛋白食品的生產，植物油脂的精煉和加工等。三是糧油加工副產品的綜合利用，如穀物皮殼、糠麩、胚芽、油腳、皂腳、廢液等的加工和利用等。各部分內容都包括工藝原理、工藝方法、主要工藝參數和操作要點。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列出學習重點、思考題和參考文獻。
本書共分12章，由李新華、董海洲任主編，李志西、錢建亞、郭順堂任副主編，趙增煜教授任主審。參加編寫人員分工如下：第1章、第6章的1，2，3，6，7節由李新華、姜連芳編寫；第2章由錢建亞編寫；第3章由鍾耕編寫；第4章由李志西、張莉編寫；第5章由董海洲、侯漢學編寫；第6章的4，5節、第7章由吳雪輝編寫；第8章由顧林編寫；第9章由秦文編寫；第10章由郭順堂編寫；第11章由李夢琴編寫；第12章由劉恩歧編寫。李新華負責全書的統編定稿。
本書編寫過程中，趙增煜
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