糟頭肉

糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉，上面淋巴較多。 根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、復檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連線部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。

用途

非正規的早餐攤點有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不會全用“槽頭肉”，而是把少量五花肉、肉皮等摻入“垃圾肉”中一起攪碎，然後加入調味佐料，攪拌後做成包子餡、餃子餡。蒸熟後，肉包子裡的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多，市民根本看不出來也吃不出來。

專業信息

醫學專家：食用“垃圾肉”極易被感染

“垃圾肉”對人身體有沒有危害？

不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，餵飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒就進入了豬體內，這些細菌、病毒被淋巴腺等免疫器官抑制。因此，帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

“垃圾肉”經過蒸、炒、炸等高溫加工，會不會殺死所有的細菌和病毒？

在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。經過高溫加工後的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細菌和病毒存在，這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。