熗糟響螺片

"工藝：爆主料：響螺1隻約2500克（可出淨螺肉約250克）。 輔料：芥蘭菜心100克

菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

製作材料：

主料：響螺1隻約2500克（可出淨螺肉約250克）。
輔料：芥蘭菜心100克,水發香菇2個。
調料：紅糟醬25克,紹酒10克,鹽2克,白糖10克,味素4克,蔥末5克,鮮蒜茸5克,清湯30克,濕澱粉5克,香油5克,熟豬油適量。

熗糟響螺片的特色：

糟香濃郁，鮮鹹回甜。

製作方法：

1.將響螺肉從殼中取出，去內臟及污物，洗淨。用刀改去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，醃製漿好（醃法見原料醃製）。冬菇去蒂，洗淨改刀；芥蘭菜心洗淨，切成滾刀片飛水後待用。用清湯、鹽、白糖、味素、濕澱粉、香油兌成碗汁待用。
2.鍋炙好，下入豬油燒至六成熱，下入螺片滑散，拉油至八成熟，下入冬菇片、芥蘭片一起倒入漏勺。鍋回火上，加入熟豬油20克，下入紅糟醬煸透，下入蔥末、蒜茸，待出香味後烹入紹酒，下入碗汁調勻，隨即下入螺片、冬菇片、芥蘭片，旺火翻炒爆勻，出鍋入盤即成。